Application of culinary cooking techniques with the protein from Cavia Porcellus - Guinea pig
Abstract
The objective of this research was to apply culinary cooking techniques using protein from Cavia Porcellus (guinea pig). The research methodology is descriptive explanatory, as it presents an in-depth analysis of how guinea pig meat behaves when exposed to different cooking methods, with the most representative change being in the texture of the meat and skin. The results showed that it is feasible to carry out an analysis based on culinary cooking techniques, as guinea pig preparation in the oven, on an induction hob, and over charcoal has been considered, knowing that the latter option has been chosen by most people who cook guinea pig in the canton. In conclusion, the application of culinary cooking techniques to guinea pig protein allows for the recovery of traditional flavors that have been passed down from generation to generation.
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